山 菜 一 覧 （商品内容は商品名をクリックして詳細頁でご覧頂けます）
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行者にんにく
（鱗茎） |
お申し込み
期限
４月２５日 |
行者にんにくは、山ごもりで修行する行者が、精をつけるために食べたことに名前が由来します。 （ 栽培物 ）
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100g |
1,200円 |
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ふきのとう |
お申し込み
期限
４月２５日 |
ふきのとうは北国に春の訪れを知らせます。
苦味の中にも甘みがあり、天ぷら、酢の物、汁の具、ふき味噌にします。
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200g |
1,000円 |
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たらの芽 |
お申し込み
期限
５月２０日 |
たらの芽は、ウコギ科の落葉小高木、たらの木の若芽で、人気の高い山菜です。
野趣溢れるたらの芽をお楽しみ下さい。
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200g |
1,000円 |
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こしあぶら |
お申し込み
期限
５月２０日 |
こしあぶらは、アクがとても強いため、葉の開かない新芽・若芽を食べます。
天ぷら、和え物にします。
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100g |
1,200円
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しどけ
（もみじがさ） |
お申し込み
期限
５月２０日 |
しどけは、独特の高い香りとほろ苦さがあり、歯ごたえも良く、山菜中の山菜として人気があります。
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200g |
1,000円 |
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青こごみ |
お申し込み
期限
５月１０日 |
青こごみは、わらび、ぜんまいと同じシダの仲間で、林の中に群生します。
手軽に山菜の風味が楽しめます。
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200g |
1,100円 |
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赤こごみ |
お申し込み
期限
５月１０日 |
赤こごみは、青こごみのようには群生しないため、採取量が少なく、アクのない、こくのアル旨味が特徴です。
保存用の干しこごみを取り扱っています。
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200g |
1,200円 |
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う ど
（やまうど） |
お申し込み
期限
５月２０日 |
独特の香気とアクの強いくせのある天然のやまうど。
栽培物のやわなうどとは、全く異なります。
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300g |
1,400円 |
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月山筍
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お申し込み
期限
６月３０日 |
月山筍は、山伏修験の霊峰出羽三山の主峰月山に自生する細竹の一種です。
地元でも数の少ない大変貴重な食材です。
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300ｇ |
1,400円 |
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わらび |
お申し込み
期限
６月１０日 |
わらびは、昔から春の代表的な山菜です。
おひたし、和え物、たたきで食べます。塩漬けか天日干しにすると長期間保存できます。
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300g |
1,200円 |
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干しぜんまい |
お申し込み
期限
１１月３０日 |
ぜんまいは、わらびとともに良く知られた山菜のひとつ。近年は天候の影響等で収穫量が極端に不足しています。
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100g |
1,650円 |
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赤みず |
お申し込み
期限
６月１０日 |
赤みずは、根元の茎の部分が赤い色をしています。
油炒めやたたきで食べます。
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200g |
800円 |
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青みず |
お申し込み
期限
６月１０日 |
青みずは、赤みずに較べて採取量がわずかです。
アクも少なく、サクサクした食感が楽しめます。
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200g |
1,100円 |
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ふ き |
お申し込み
期限
６月１０日 |
ふきにはアクが少なく、繊維質が豊富でビタミンやミネラル、カロチンが含まれています。
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300g |
900円 |
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のびる |
お申し込み
期限
４月２０日 |
のびるは、葉があさつきより細く、切り口が三日月形になります。さっと茹で薬味、ぬた、和え物、炒め物、卵とじ、汁の具にします。
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200g |
1,300円 |
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ヤブカンゾウ |
お申し込み
期限
４月２０日 |
ヤブカンゾウは、どんどん利用したい美味しい山菜です。根のきわの白い部分にネギのようなぬめりがあり、ぬたにすると最高です。
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200g |
1,100円 |
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ダイモンジソウ |
お申し込み
期限
４月２０日 |
ダイモンジソウは、天ぷらやフリッターにすると、口の中でサックと割れ、舌の上で淡雪のように溶けます。クセがなく、後味も爽やかです。
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50g |
1,100円 |
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葉わさび |
お申し込み
期限
４月３０日 |
葉わさびは、おひたし、和え物、汁の具、酢の物にします。根はたいへん小さくすりおろすのはむずかしいです。
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200g |
1,200円 |
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やまにんじん |
お申し込み
期限
４月３０日 |
やまにんじんは、シャキシャキした歯切れと高い香りがあります。
おひたし、和え物、天ぷら、汁の具にします。
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200g |
1,100円 |
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ヤマブキ
ショウマ
（じょんな） |
お申し込み
期限
４月３０日 |
ヤマブキショウマ（じょんな）は、天ぷらや炒め物は生のままで、おひたしや和え物、煮物、汁の具には、茹でて水にさらしてから用います。
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200g |
900円 |
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トリアシ
ショウマ |
申し込み
期限
４月３０日 |
トリアシショウマは、おひたしや和え物、バター炒めが美味しいです。毛の生えた鳥足状の若芽を茹でて水にさらしてから用います。
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200g |
900円 |
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アマドコロ |
お申し込み
期限
４月３０日 |
アマドコロは、特有の甘みがあり、味わいと舌触りは格別で珍菜のひとつです。
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200g |
900円 |
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ユキザサ |
お申し込み
期限
４月３０日 |
ユキザサは、クセのない山菜で、採取量の少ない貴重なもののひとつです。
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50g |
1,300円 |
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アマドコロの根 |
お申し込み
期限
４月３０日 |
アマドコロの根茎は、ソフトな甘みと、ほっくりした歯ごたえです。
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300g |
1,200円 |
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ナンテンハギ |
お申し込み
期限
４月３０日 |
ナンテンハギは、早春の山菜で、マメ科特有な香ばしさがやコクがある栄養価が高い山菜です。
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200g |
1,300円 |
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かたくり |
お申し込み
期限
５月１０日 |
かたくりは、酢のもの、天ぷら、油いためや卵とじにします。甘味があって美味しく、おう吐や下痢に効能があると言われています。
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200g |
1,100円 |
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おおば
きすみれ |
お申し込み
期限
５月１０日 |
おおばきすみれは、さっと茹でると、軽いぬめりと、快い歯触りがあります。
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50g |
1,000円 |
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とろろすみれ |
お申し込み
期限
５月１０日 |
とろろすみれは、その根をおろして食べると、とろろと同じようなため、その名がついたと言われます。
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50g |
1,200円 |
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あざみ |
お申し込み
期限
５月１０日 |
あざみは、葉は茹でて皮を剥き、天ぷら、和え物、炒め物、煮物にします。根はキンピラにしまする。
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200g |
1,000円 |
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ふきのとうの茎 |
お申し込み
期限
５月１０日 |
ふきのとうの茎は、雪の解け際に顔を出したふきのとうの花茎です。成長し20～30ｃｍのものを、油炒め、煮物に用います。
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200g |
1,200円 |
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しおで |
お申し込み
期限
５月２０日 |
しおで（しょでこ）は、民謡に謡われるほど有名で美味しい山菜です。アスパラガスと同じように幅広く料理して食べられます。
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200g |
1,300円 |
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えだけ |
お申し込み
期限
５月２０日 |
えだけは、ミヤマイラクサのことで、茎や葉に刺があります。クセも苦味もなく、少し甘みのある淡白な味が好まれます。
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200g |
900円 |
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ニリンソウ
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お申し込み
期限
５月２０日 |
ニリンソウは、さっと茹でて、素早く冷水につけます。シャキッとした歯ごたえが良く、からし和えが最高です。
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100g |
1,200円 |
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よもぎ |
お申し込み
期限
５月２０日 |
よもきは、草餅に用います。
葉を茹でてから水にさらし、堅く絞ってから、すりこぎですり餅に搗きこみます。
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200g |
900円 |
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イタドリ
（どごい） |
お申し込み
期限
５月２０日 |
イタドリ（どごい）は、葉の開いていない太い若芽を食べます。炒め物や煮物に用います。
塩漬けにすれば、保存できます。
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300g |
900円 |
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三つ葉 |
お申し込み
期限
５月３１日 |
三つ葉は栽培品が多くり野菜としてなじみが深くなっています。野生の三つ葉は、栽培品にはない歯ごたえと香りがあります。
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200g |
1,200円 |
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うるい |
お申し込み
期限
５月２０日 |
うるいは味や香りにクセがなく、シャキシャキとした歯ごたえと特有のヌメリが特徴です。
天然ものは、苦味が薄く、甘味が強いです。
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200g |
900円 |
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あざみの茎 |
お申し込み
期限
６月 ５日 |
あざみの茎は、あざみの成長した茎を食べます。茹でて皮を剥き天ぷら、和え物、炒め物、煮物にします。
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200g |
1,200円 |
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のびる鱗茎 |
お申し込み
期限
７月３１日 |
のびるの鱗茎は、洗って薄皮をむき、生のまま味噌をつけて食べると最高です。
辛味は生で、焼くと辛味が抜けます
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50g |
900円 |
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みずのむかご |
お申し込み
期限
９月３０日 |
赤みずは、秋に茎にコーヒー色のムカゴ（肉芽）をつくります。茹でて塩味やタレにつけて食べます。
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100g |
900円 |
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ゆり根 |
申し込み
期限
１０月１０日 |
霊峰月山の山懐に自生するゆり、今は入手が困難となった貴重な高級食材です。栽培品との違いをお確かめ下さい。
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300g |
1,700円 |
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あけび |
お申し込み
期限
１０月１０日 |
天然あけびは、良質の酵素をたっぷりと含む果物です。果肉は生で美味しく皮はいろいろな料理に用いられます。
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500g |
800円 |
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またたび |
お申し込み
期限
１０月１０日 |
またたびは、ほぼ全国に分布するつる性の植物で塩漬けや果実酒によく利用されます。
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300g |
1,200円 |
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さるなし |
申し込み
期限
１０月２０日 |
さるなしは、キウイフルーツよりも
香りが強く、かすかな酸味と甘さがある
食味の良さから「珍果」と評されます。
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300g |
1,000円 |
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