天然赤こごみ 山形県庄内産 【庄内の恵み屋】

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赤こごみ 

※ お届けは4月下旬頃からとなります

(採取時期は天候具合で前後することがあります)

  
 赤こごみ(キヨタキシダ)は、別名イッポンコゴミといわれ、せいぜい1,2本しか芽をださないことによります。青こごみのように群生しないため、採取するのにより多くの時間がかかり、収穫量が少なくなります。
 赤こごみは、青こごみと同様にアクがなく、こくのある旨みが特徴の山菜です。マニアの弁を借りると、こちらのほうがコゴミより味は勝るとか。一度食べると、やみつきになるという声もあるほどです。
 赤こごみを茹でて水にさらし、荒熱がとれればすぐに食べれます。おひたしや和え物のほか、もどしたヒジキやワカメとともに、いり煮にしてもよいです。
 茹でて日干しにした赤こごみは、もどして油揚げにくるみ、おでん種にしたり、汁の実に利用します。

赤こごみの群生

食べ方
1.赤こごみの和え物
 
赤こごみを軽く茹で、茹で上がったら冷水にさらします。よく水切りをし、そのままお浸しとして醤油やマヨネーズで食べるか、ごまやくるみと和えていただきます。

2.赤こごみの油炒め
 
赤こごみを水洗いした後、細く切った油揚げやこんにゃくと一緒に油で炒めていただきます。

3.赤こごみの煮物
 赤こごみをお好みの食材と一緒に煮て、煮ものとしていいだきます。

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